我的甜品日记——三重巧克力臻味
早在5年前，我曾经给队友做了一颗爱心巧克力慕斯，口感相当惊艳。那时候我还没有开始做YU STUDIO。而如今我终于有机会分享给更多的人了。 我在原版的基础上做了一些更改，使得更低甜度，更低热量 使用83%的巧克力为巧克力味小山卷封底， 一层薄薄的73%黑巧甘纳许上覆盖着口感蓬松的打发甘纳许（原配方是一层厚甘纳许搭配杏仁巧克力海绵），思路是，既然把蛋糕底改成了柔软的chiffon卷，那么甘纳许部分也应该有更多的轻盈感。 这款蛋糕的亮点是其中的甘纳许慕斯，采用了炸弹黄糊和意式奶油霜的组合保留蛋黄香气的同时也让空气感倍增，这样可以做到尽量少的heavy cream加入量，让巧克力的味道更为浓重。 最后淋上一层cocoa powder的镜面淋面。 此款巧克力慕斯口感层次丰富，慕斯入口即化，与小山卷云朵般口感的组合倒是很有趣的体验。